牛肉和羊肉的煲汤技巧

简介
： 【牛肉的牛肉煲汤技巧】     牛肉含蛋白质
 、脂肪、和羊维生素B1
、煲汤维生素B2、技巧钙
、牛肉磷 、和羊铁等营养成分，煲汤还含有多种特别的技巧成分，如肌醇、牛肉黄嘌呤
、和羊次黄质 、煲汤牛磺酸
、技巧氨基酸 。牛肉【牛肉的和羊煲汤技巧】  。

    牛肉含蛋白质 、煲汤脂肪、维生素B1 、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分
，还含有多种特别的成分，如肌醇 、黄嘌呤、次黄质 
、牛磺酸、氨基酸等。牛肉味甘性温平，无毒
，有补中益气 
、滋补脾胃 、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎之成效。

    新鲜牛肉有光泽，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润
，不黏手 
。

    炖牛肉时  ，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中，与肉同煮 ，牛肉很快就能炖熟炖烂 
，而且不会影响牛肉的滋味。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖 ，牛肉也简单熟烂 。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】。

    羊肉含有丰厚的蛋白质、脂肪
，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙 、磷
、铁 、钾
 、碘等 。羊肉气味苦、甘，大热 ，无毒，入脾、肾经 ，为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸瘦
、腰膝酸软 、产后虚寒腹痛 、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时 ，在锅里放点食碱，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀
，有光泽，肉质细而严密，有弹性，表面略干，不黏手。

【羊骨汤的煲汤技巧】
。

    羊骨中含有磷酸钙 、碳酸钙、骨胶原等成分。其性温味甘 ，有补肾 、强筋的效果，对再生不良性贫血
、筋骨痛苦
、腰软乏力
 、白浊 、淋痛、久泻
、久痢等病症有补益成效 。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫 ，再入锅顶用大火炖2个小时便可
。

    购羊骨时，一定要挑选肉色鲜红有光泽，肉细而严密，有弹性，表面略干
，不黏手，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨 。